蓖麻油酸具有一定的乳化功能，是生產(chǎn)乳化油中必不可少的一種原料，既然能夠添加在乳化油當(dāng)中，也進(jìn)一步可以說(shuō)明它的重要性，能夠在乳化油中起到以下幾個(gè)作用。
　　1、增強(qiáng)乳化穩(wěn)定性
　　在乳化油中，蓖麻油酸能夠使水相與油相更好地混合，在界面處形成穩(wěn)定的膠狀態(tài)。此外，油酸還能夠吸附在水油界面上，形成一層分子膜，增強(qiáng)乳化穩(wěn)定性，防止水和油相分離。因此，將油酸加入到乳化油中可以提高乳化的穩(wěn)定性，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
　　2、降低表面張力
　　油酸分子結(jié)構(gòu)中的羧基和烯丙基側(cè)鏈具有親水性，而長(zhǎng)鏈烷基則具有親油性。在乳化油中，油酸可以通過(guò)分子在水油界面上的取向，降低水油界面的表面張力，使得乳化油更容易形成。同時(shí)，油酸還能與其他乳化劑協(xié)同作用，增強(qiáng)其降低表面張力的效果。
　　3、改善口感
　　可以改善食品的口感。因此，在乳化油中添加蓖麻油酸，可以改善食品的質(zhì)感和口感。
　　4、增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　油酸是一種人體必需的脂肪酸，對(duì)人體健康有重要作用。在乳化油中添加油酸可以增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿足人體對(duì)油酸的需求。
　　蓖麻油酸在乳化油中的作用比較多，所以在生產(chǎn)制作乳化油的時(shí)候會(huì)加入它們，更好地滿足人們的需求，而且在應(yīng)用上也會(huì)更加廣泛。